Ingredienti
PER LA PASTA FRESCA
FARINA 0
400 gr
FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
100 gr
UOVA
5 uova
ZAFFERANO
2 bustine
SALE
1 pizzico
PER LA BESCIAMELLA
LATTE INTERO
500 ml
FARINA 00
50 gr
BURRO
50 gr
SALE
1 pizzico
NOCE MOSCATA
1 pizzico
PER LA SALSA VERDE
ASPARAGI
1 mazzetto
SCALOGNO
1
AGLIO
1 spicchio
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
1 pizzico
PER IL CONDIMENTO
PISELLI FRESCHI
500 gr
FAGIOLINI
500 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
FARINA
q.b.
BURRO
q.b.
Le lasagne primavera sono un primo colorato e appetitoso, così chiamato perché vede protagoniste le migliori verdure stagionali: pisellini freschi, asparagi e fagiolini. Si tratta di un piatto vegetariano perfetto per il pranzo della domenica, per un menu di festa o una ricorrenza speciale, che metterà d’accordo grandi e piccini per la sua irresistibile bontà.
L’esecuzione della ricetta non è complicata, ma richiede un pizzico di manualità: dopo aver confezionato la pasta all’uovo, la cui tonalità è resa ancora più brillante dall’aggiunta di un po’ di zafferano in polvere, si divide il panetto in porzioni e si tirano queste ultime in uno strato sottile, utilizzando un classico matterello o una macchinetta per la pasta, così da risparmiare tempo ed energia. Le sfoglie, una volta sbollentate, vengono poi sistemate in una pirofila imburrata, alternate a un condimento a base di besciamella, rigorosamente fatta in casa, cucchiaiate di crema ottenuta frullando i gambi degli asparagi, e poi gli ortaggi spadellati.
Non rimarrà che completare il tutto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato: il passaggio in forno ci regala una pietanza saporita, dalla golosa crosticina gratinata in superficie e dal ripieno fondente, a cui sarà difficile resistere. Ottima da consumare al momento, può anche essere assemblata e congelata, così da averla pronta da cuocere all’occorrenza, anche per una cena dell’ultimo minuto con ospiti inattesi.
Se non hai troppa dimestichezza in cucina o preferisci velocizzare l’operazione, puoi utilizzare le sfoglie e la besciamella già pronte, reperibili in qualsiasi supermercato. Se non hai a disposizione i piselli in baccello, puoi sostituirli con quelli surgelati, e personalizzare la preparazione con gli ingredienti che più ti piacciono: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti.
Scopri come preparare le lasagne primavera seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne ricotta e spinaci, la versione agli asparagi e quella autunnale alla zucca.
Come preparare le lasagne primavera
Step 1
Inizia dalla pasta fresca: raccogli le farine, le uova, il sale e lo zafferano in polvere in una ciotola 1, quindi inizia a sbattere le uova con una forchetta e incorpora le polveri un po’ alla volta.
Step 2
Quando avrai ottenuto un composto grezzo, inizia a lavorarlo con le mani 2.
Step 3
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi prosegui a lavorarlo per circa 10 minuti 3.
Step 4
Dovrai ottenere un panetto liscio, sodo e compatto 4; avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Step 5
Nel frattempo, prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina 5 e fai dorare il roux sul fuoco, mescolando continuamente, per 2-3 minuti.
Step 6
Versa il latte caldo a filo 6, proseguendo a mescolare gli ingredienti con la frusta, così da evitare la formazione di grumi.
Step 7
Quando la besciamella risulterà densa e cremosa, allontanala dai fornelli, condiscila con un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattugiata al momento 7, amalgamala velocemente e lasciala intiepidire.
Step 8
A questo punto, occupati della salsa: pulisci gli asparagi e taglia la parte finale dei gambi, più dura e coriacea 8.
Step 9
Separa le punte e tienile da parte, poi riduci i gambi a tocchetti di circa 1 cm 9.
Step 10
Soffriggi i gambi degli asparagi in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d’aglio 10; aggiungi un mestolo di acqua calda e prosegui la cottura finché il liquido non sarà completamente evaporato.
