Step 11
Elimina l’aglio e trasferisci gli asparagi nel boccale di un mixer a immersione, quindi frullali fino a ridurli in crema 11.
Step 12
Lava i fagiolini sotto l’acqua corrente, asciugali con un canovaccio pulito, poi elimina le due estremità con le mani o tagliandole con un coltello 12.
Step 13
Riduci i fagiolini a pezzetti lunghi circa 2 cm 13.
Step 14
Sgrana i pisellini freschi 14; i baccelli possono essere riutilizzati per altre ricette sfiziose.
Step 15
Raccogli i piselli e i fagiolini in un tegame capiente, unisci un giro abbondante di olio e soffriggi per circa 2 minuti, quindi aggiungi le punte degli asparagi e prosegui la cottura per altri 5 minuti 15. A questo punto, incorpora un mestolo d’acqua e lascia cuocere finché le verdure non saranno morbide. Infine, regola di sale e di pepe e tieni da parte.
Step 16
Riprendi l’impasto e, con un coltello affilato, ricava tante piccole porzioni 16.
Step 17
Spolverizza le porzioni di impasto con un velo di farina, stendile in strati sottili con un matterello o con una macchinetta sfogliatrice, poi ricava i rettangoli di sfoglia e disponili su un tagliere, ben distanziati tra loro 17.
Step 18
Sbollenta le sfoglie all’uovo in abbondante acqua bollente e salata per pochi secondi, quindi trasferiscile su un canovaccio pulito ad asciugare 18.
Step 19
A questo punto, componi la lasagna: imburra il fondo di una pirofila delle dimensioni di 30 x 20 cm, posiziona un primo strato di sfoglia, spalmala di besciamella e distribuisci qualche cucchiaio di salsa verde 19.
