👩🍳 Preparazione passo passo
🔸 1️⃣ Prepara la base cremosa
In una ciotola capiente, rompi le uova intere.
Aggiungi subito lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato (oppure qualche goccia di estratto di vaniglia).
Con una frusta a mano o elettrica, monta leggermente il composto per circa 1 minuto: non serve renderlo spumoso, basta che diventi omogeneo e leggermente chiaro.
Versa a filo il latte intero a temperatura ambiente, continuando a mescolare con delicatezza.
💡 Consiglio: Se desideri un budino più compatto, sciogli 1 cucchiaio di amido di mais in un dito di latte freddo, poi aggiungilo al composto e mescola bene.
🔸 2️⃣ Aggiungi le pesche
Se usi pesche fresche:
lavale bene, sbucciale e rimuovi il nocciolo.
Tagliale a pezzi.
Se usi pesche sciroppate:
scolale perfettamente dal liquido di conservazione.
Trasferisci le pesche in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
🔸 Se ti piace trovare pezzetti di frutta, puoi semplicemente schiacciare le pesche con una forchetta o un mixer a immersione a bassa velocità.
Aggiungi la purea al composto di uova e latte e mescola finché tutto sarà ben amalgamato.
🔸 3️⃣ Prepara lo stampo
Se desideri un budino ancora più goloso e scenografico, puoi caramellare lo stampo:
Versa qualche cucchiaio di caramello liquido sul fondo e ruota lo stampo per distribuirlo uniformemente.
Puoi utilizzare:
Uno stampo grande da budino (capacità circa 1,2 litri)
Oppure 6 stampini monoporzione in ceramica o alluminio resistenti al calore.
🔸 4️⃣ Versa il composto
Distribuisci il composto negli stampi scelti, lasciando circa 1 cm dal bordo perché il budino si gonfia leggermente in cottura.
🔸 5️⃣ Cottura delicata a bagnomaria
La cottura a bagnomaria è il segreto per ottenere una consistenza perfetta, liscia e vellutata.
Disponi lo stampo o gli stampini dentro una teglia più grande dai bordi alti.
Versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà altezza degli stampi.
Preriscalda il forno statico a 160–170°C.
Cuoci per circa 50–60 minuti: il budino deve risultare rassodato sui bordi ma ancora morbido e leggermente tremolante al centro.
🔸 Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino: dovrà uscire umido ma non completamente bagnato.
🔸 6️⃣ Raffredda e sforma
Una volta cotti, estrai con attenzione gli stampi dal bagnomaria.
Lasciali raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Poi coprili con pellicola e trasferiscili in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte: il riposo darà la consistenza ideale al tuo budino.
Per sformare facilmente:
Passa la lama di un coltello sottile lungo i bordi.
Capovolgi lo stampo su un piatto da dessert e dai un leggero colpetto.
🍽 Come servire il budino di pesche
👩🍳 Preparazione passo passo
