Ogni volta che lo cucina, ne mangiamo anche il giorno dopo: il polpettone di zucchine della suocera è meglio della parmigiana
È la ricetta di mia suocera, ma io l’ho rubata: ogni volta che lo cucina, ne mangiamo anche il giorno dopo: il polpettone di zucchine è anche meglio della parmigiana!
Questa non è una ricetta mia — ve lo dico subito — è di mia suocera. Una di quelle cose che prepara “al volo”, senza misurare niente, ma le viene sempre perfetta. Io ho provato a rifarla e mi sono scritta tutto con attenzione, ma la verità è che a lei basta guardare il frigo e capisce già cosa mettere.
L’ha cucinata l’ultima volta che siamo stati da lei, una domenica. In giardino, le zucchine dell’orto crescevano come matte e le patate erano appena state raccolte. Lei è entrata in cucina, ha fatto due mosse (a me sembrava facesse magie), e ne è uscito questo polpettone: morbido dentro, con la scamorza filante e il prosciutto saporito, e quella crosticina dorata fuori che ci ha fatto venire fame solo col profumo.
L’ha servito caldo, appena sfornato, ma — confesso — il giorno dopo era ancora più buono, freddo, tagliato a fette sottili. Di quelle cose che finiscono senza accorgersene. E allora niente, l’ho chiesta. Ho insistito per avere dosi, dettagli, passaggi. E alla fine eccola qui, la versione “scritta” della ricetta di mia suocera, con tutto il cuore (e tutta la sostanza) di un piatto che ti fa sentire a casa.
Tempi di preparazione
Preparazione ingredienti: 25 minuti
Cottura patate: 40 minuti (puoi farla in anticipo o cuocere a vapore per velocizzare)
Cottura in forno: 40-45 minuti (ventilato a 190°C)
Totale indicativo: 1 ora e 30 minuti (di cui buona parte è tempo passivo)
Calorie
Totale: circa 1930 kcal
A porzione (su 4): circa 480–490 kcal
Ingredienti (per 4 persone)
550 g di patate, già lessate e sbucciate
550 g di zucchine, grattugiate
80 g di prosciutto cotto a cubetti o striscioline
100 g di scamorza (o provola), a cubetti
70 g di parmigiano grattugiato
100 g di pangrattato
2 uova
Qualche foglia di basilico fresco
Un po’ di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
Sale e pepe q.b.
Per completare: altro pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva
Procedimento
