Procedimento
Lesso le patate: le metto intere, con la buccia, in una pentola d’acqua fredda. Quando bolle abbasso un po’ e le faccio cuocere per circa 40 minuti, fino a quando si bucano facilmente con la forchetta.
Preparo le zucchine: le lavo, le spunto e le grattugio a fori larghi. Le metto in una ciotola con un pizzico di sale e le lascio a “spurgare” una decina di minuti. Poi le strizzo per bene: devono perdere tutta l’acqua, altrimenti l’impasto viene molle.
Schiaccio le patate ancora calde, uso lo schiacciapatate direttamente in una ciotola grande. Aggiungo le zucchine ben strizzate e mescolo.
Unisco le uova, il parmigiano, poi aggiungo il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato a mano, l’aglio schiacciato (uso quello spremi-aglio, ma se preferisci puoi tritarlo fino). Sale, pepe e via a mescolare tutto.
Aggiungo il prosciutto e la scamorza, già tagliati a cubetti piccoli, e infine il pangrattato. L’impasto deve essere compatto ma non secco. Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato in più.
Modello il polpettone: stendo un foglio di carta forno, lo ungo con un filo d’olio e spolvero con pangrattato. Metto l’impasto e gli do una forma cilindrica (a occhio eh, non serve la precisione millimetrica). Spolvero sopra ancora un po’ di pangrattato e un goccino d’olio.
Lo cuocio in forno ventilato a 190 °C per circa 40-45 minuti. Quando è dorato fuori ed emana quel profumino irresistibile, è pronto.
Lo servo subito se siamo affamati (spoiler: lo siamo sempre), oppure lo lascio raffreddare e lo porto a tavola anche il giorno dopo. Va bene comunque.
Variante in friggitrice ad aria (per 2 persone)
Quando siamo solo in due, dimezzo le dosi e cuocio il polpettone nella friggitrice ad aria a 180 °C per circa 30 minuti. Viene super croccante fuori e tenero dentro, e risparmio anche tempo e accendere il forno.
Idee extra
Al posto del prosciutto cotto puoi usare speck, salame leggero, o anche lasciarlo vegetariano.
Se non hai la scamorza, provola, mozzarella ben scolata o anche feta ci stanno bene.
Puoi aromatizzare con un po’ di curcuma o paprika se ti piace aggiungere colore e sapore.
Conservazione
Si conserva benissimo per 2-3 giorni in frigo, meglio se coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Si può anche scaldare leggermente in forno o friggitrice ad aria per far tornare croccante la superficie.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per il polpettone di zucchine?
Gli ingredienti per 4 persone sono: 550 g di patate, 550 g di zucchine, 80 g di prosciutto cotto, 100 g di scamorza, 70 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pangrattato, 2 uova, basilico fresco, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, sale e pepe.
Qual è il procedimento per fare il polpettone di zucchine?
Lesso le patate, preparo le zucchine e le strizzo. Schiaccio le patate e le unisco alle zucchine. Aggiungo le uova, il parmigiano, gli aromi, e poi il prosciutto e la scamorza. Infine, aggiungo il pangrattato e modello il polpettone. Lo cuocio in forno a 190 °C per circa 40-45 minuti.
Come si conserva il polpettone di zucchine?
Si conserva per 2-3 giorni in frigo, meglio se coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Si può anche scaldare leggermente in forno o friggitrice ad aria per far tornare croccante la superficie.
