Ingredienti
PER L’IMPASTO
FARINA 0
500 gr
ACQUA
400 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
10 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
3 gr
SALE
q.b.
PER IL CONDIMENTO
CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
1
TONNO SOTT’OLIO
200 gr
PROVOLA
150 gr
PASSATA DI POMODORO
150 gr
SALE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
BASILICO FRESCO
q.b.
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
q.b.
La pizza tonno e cipolla è una variante mediterranea della classica pizza napoletana. Si realizza con un impasto ad alta idratazione e a lunga lievitazione, condito con ingredienti nostrani semplici e genuini; diffusa in tutto il Belpaese, viene associata alla cucina calabrese perché solitamente farcita con la cipolla rossa di Tropea.
Il procedimento è piuttosto lungo, ma di facile esecuzione, e ti permetterà di ottenere una pizza alta, croccante fuori e ben alveolata all’interno. Ti basterà miscelare in una ciotola la farina 0 con il lievito di birra sbriciolato, l’acqua, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, quindi mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto morbido e granuloso, che va coperto e lasciato riposare per circa mezz’ora. Si effettuano poi tre giri di pieghe, intervallati da alcuni minuti di riposo, si trasferisce l’impasto in una ciotola e lo si lascia maturare in frigorifero per circa 24 ore.
Trascorso il tempo di riposo, si stende la pasta in una teglia, unta di olio, si condisce con la passata di pomodoro, si lascia riposare un’altra mezz’ora e si inforna a 250 °C per 20-25 minuti; infine, si sforna la base e si condisce con cipolla rossa a rondelle, tonno sott’olio sgocciolato e cubetti di provola affumicata, e si ripassa in forno caldo affinché il formaggio possa fondersi alla perfezione.
La pizza tonno e cipolla sarà ideale da servire come piatto unico per una serata tra amici, oppure tagliata a fette e proposta per uno sfiziosissimo aperitivo. Se desideri, puoi omettere il pomodoro e arricchire la superficie con la mozzarella o personalizzarla come preferisci: puoi sostituire la provola con il fiordilatte ben asciutto e con qualsiasi formaggio di tuo gradimento, oppure omettere i latticini, aggiungere olive nere snocciolate, capperi, filetti d’acciughe e tutto ciò che ti suggerisce la fantasia.
Scopri come preparare la pizza tonno e cipolla seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta tonno e cipolla, le bruschette con tonno e cipolle e la frittata tonno e cipolla.
Come preparare la pizza tonno e cipolla
Step 1
Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito, sbriciolato con le mani 1.
Step 2
Unisci l’acqua a temperatura ambiente 2.
Step 3
Inizia a mescolare con una forchetta, raccogliendo man mano la farina dai bordi 3.
Step 4
Incorpora anche l’olio extravergine di oliva 4 e il sale.
Step 5
Lavora ancora il composto con la forchetta, in modo da amalgamare gli ingredienti 5.
