- Cuocere i funghi: In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati fino a quando diventano morbidi e dorati. Aggiungi i funghi e cuoci per 10 minuti, fino a quando rilasciano tutta la loro acqua e diventano teneri. Aggiungi sale, pepe e rosmarino, se lo desideri. Lascia raffreddare.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, unisci le patate schiacciate con le uova, la panna, il parmigiano, il prezzemolo, e i funghi cotti. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare e cuocere: Imburra una teglia rotonda o quadrata (circa 24 cm di diametro) e versa il composto al suo interno. Livella la superficie con una spatola e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e croccante in superficie.
- Servire: Lascia raffreddare leggermente prima di servire. Puoi decorare con un po’ di prezzemolo fresco o parmigiano grattugiato per un tocco finale.
Suggerimenti per servire e conservare
- Servire: La torta di patate e funghi può essere servita calda o a temperatura ambiente. Ottima anche come piatto freddo per un picnic.
- Conservare: Se avanzano, conserva la torta in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarla in forno per qualche minuto prima di servirla per mantenere la croccantezza.
