Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas).

2. Mezclar los ingredientes secos: En un RECIPIENTE grande, tamiza juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor.

3: En otro bol grande, BATIR el azúcar y el aceite hasta que estén bien MEZCLADOS AGREGA los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

4. Combinar los ingredientes*: AGREGA gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar y aceite, batiendo hasta que estén bien combinados. Incorpora las zanahorias ralladas, la piña triturada, las nueces y el coco rallado (si los estás usando).

5.*Hornear: Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante unos 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

6. **Preparar el glaseado, En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. AGREGA el azúcar glas, una taza a la vez, batiendo hasta que el glaseado esté suave y esponjoso. Añade el extracto de vainilla y BATIR hasta que esté bien combinado. Si el glaseado está demasiado espeso, añade 1-2 cucharadas de leche para ajustar la consistencia.

7. Montar el pastel: Coloca una capa de pastel en un plato o base para pasteles. Extiende una capa de glaseado encima. Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre con el glaseado restante, extendiéndolo uniformemente sobre los lados y la parte superior del pastel