Preparazione Passo per Passo
1️⃣ Preparate la carne
Incidete i bordi degli stinchi in 3-4 punti con le forbici da cucina, per evitare che si arriccino in cottura.
2️⃣ Infarinate leggermente
Passate gli stinchi nella farina, eliminando l’eccesso.
3️⃣ Preparate il soffritto
Tritate sedano, carota e cipolla. Fateli rosolare in padella con burro e un filo d’olio.
4️⃣ Rosolate la carne
Aggiungete gli stinchi infarinati e fateli dorare a fuoco vivace su entrambi i lati.
5️⃣ Sfumate col vino bianco
Versate il vino e lasciate evaporare completamente l’alcol.
6️⃣ Aggiungete il pomodoro e il brodo
Unite il concentrato di pomodoro e 2-3 mestoli di brodo caldo. Salate e pepate.
7️⃣ Cottura lenta
Coprite con coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza, aggiungendo brodo quando necessario.
8️⃣ Preparate la gremolada
Tritate finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone. Aggiungetela a fine cottura per dare freschezza al piatto.
Consigli
✅ Servite con risotto alla milanese o purè di patate.
✅ Per un gusto più delicato, potete omettere il pomodoro.
✅ Usate brodo fatto in casa per un sapore più ricco.
