Preparazione
1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a dadini piccoli, a seconda della consistenza che preferisci. Metti da parte.
2. Rosola la pancetta
In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la pancetta e falla rosolare a fuoco medio-alto finché diventa bella croccante e dorata. Se ti piace, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato per aromatizzare, da togliere a fine cottura.
3. Cuoci le zucchine
Abbassa un po’ la fiamma e unisci la cipolla tritata finemente nella padella con la pancetta. Fai appassire per qualche minuto, poi aggiungi le zucchine. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano morbide ma non sfatte, circa 7-8 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
4. Cuoci la pasta
Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala, conservando una tazza di acqua di cottura.
5. Manteca il piatto
Trasferisci la pasta nella padella con zucchine e pancetta. Mescola bene aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto e creare una cremina avvolgente. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando con cura.
6. Servi
Impiatta e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo tritato. Per un tocco extra, spolvera con un po’ di pepe nero macinato al momento.
Consigli e varianti
Per una versione più leggera, sostituisci la pancetta con speck o prosciutto crudo.
Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante.
Se vuoi un piatto più cremoso, aggiungi un cucchiaio di ricotta o panna fresca a fine cottura.
Prova a sostituire le zucchine con zucchine gialle per un effetto visivo più allegro.
Questa pasta con zucchine e pancetta è perfetta per chi ama i sapori equilibrati e le consistenze morbide ma con un tocco croccante. Provala e fammi sapere cosa ne pensi! Vuoi anche una versione da preparare in meno di 15 minuti?
