Preparazione:
1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
2. Aggiungi l’olio di semi e mescola bene.
3. Setaccia la farina con il lievito e la cannella, quindi incorpora gradualmente al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a dadini. Irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
5. Aggiungi le mele all’impasto e mescola delicatamente per distribuirle uniformemente.
6. Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Lascia raffreddare i muffin su una griglia. Prima di servire, se desideri, spolvera con zucchero a velo