Procedimento:
- Preparare le melanzane:
Lava e taglia la melanzana a cubetti di dimensioni simili. Se desideri, puoi cospargerle di sale e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l’amaro, quindi risciacquale e asciugale con un panno. - Rosolare la pancetta e l’aglio:
In una padella capiente, aggiungi un po’ d’olio d’oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi la pancetta, facendola cuocere fino a renderla croccante. Rimuovi la pancetta dalla padella e mettila da parte. - Cuocere le melanzane:
Nella stessa padella, aggiungi un po’ più di olio d’oliva se necessario e cuoci i cubetti di melanzana fino a quando sono dorati e teneri (circa 7-10 minuti). Se ti piace un po’ più croccante, lascia cuocere un po’ più a lungo. - Preparare i pomodorini:
Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e aggiungili alle melanzane. Cuoci per un paio di minuti, giusto il tempo che i pomodorini rilascino un po’ di succo e si ammorbidiscano. - Cuocere la pasta:
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i tortiglioni al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta, ma conserva un po’ di acqua di cottura. - Unire il tutto:
Aggiungi la pasta scolata nella padella con le melanzane e pomodorini. Unisci anche la pancetta croccante, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe nero. Mescola bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto più cremoso. - Aggiungere la robiola:
Togli la padella dal fuoco e aggiungi la robiola a pezzetti. Mescola fino a farla sciogliere nel calore della pasta, creando una cremosità irresistibile. - Servire:
Impiatta la pasta e guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco e, se ti piace, un filo di olio d’oliva a crudo. Servi subito, per un piatto cremoso e saporito!
Questa pasta tortiglioni con melanzane, pancetta e robiola è un piatto ricco e comfortante, ma allo stesso tempo leggero grazie alla freschezza delle melanzane e alla cremosità della robiola. Perfetto per una cena gustosa e piena di sapore!
Che ne pensi? Ti sembra una ricetta che potrebbe conquistarti? 😊
