Huesos de Santo
Dejar enfriar:
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.
Preparar el relleno de yema:
Hacer el almíbar:
En otro cazo, mezcla el azúcar con el agua y calienta a fuego medio hasta que se forme un almíbar espeso (punto de hebra).
Cocinar las yemas:
Bate las yemas en un bol. Añade el almíbar caliente en un hilo fino, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
Vierte la mezcla en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta obtener una crema espesa.
Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Formar los huesos de santo:
Extender el mazapán:
Espolvorea azúcar glas sobre una superficie limpia. Estira el mazapán con un rodillo hasta obtener una lámina fina (aproximadamente 2-3 mm de grosor).
Formar los tubos:
Corta la masa en rectángulos pequeños. Enrolla cada uno alrededor de un palo fino (como el mango de una cuchara de madera) para formar tubos. Sella los bordes con los dedos.
Deja que los tubos se sequen ligeramente para que mantengan su forma.
Rellenar los huesos de santo:
Rellena una manga pastelera con la crema de yema enfriada. Introduce el relleno en cada tubo de mazapán hasta que quede lleno.
Servir:
Coloca los huesos de santo en una bandeja y deja reposar antes de servir.
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora
Raciones: 8-10
