Step 14
In una padella capiente metti lo speck a pezzettini e lascia scaldare a fiamma bassa 14.

Step 15
Quando lo speck inizia a cambiare colore e il grasso a diventare lucido, aggiungi una noce di burro 15.

Step 16
Mescola per distribuire in maniera omogenea il burro che si sta fondendo 16.

Step 17
Aggiungi il gorgonzola 17.

Step 18
Versa un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi e mescola 18.

Step 19
Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente salata e, una volta tornati a galla, cuoci per un paio di minuti. Scola gli gnocchi direttamente nella pentola con il condimento 19.

Step 20
Mescola delicatamente 20.

Step 21
Aggiungi una manciata di gherigli di noci sbriciolati 21. Mescola di nuovo finché non sono ben amalgamati e cremosi.

Step 22
Impiatta gli gnocchi di barbabietola e servili subito 22.

Conservazione
Gli gnocchi di barbabietola, una volta realizzati, vanno cotti entro mezz’ora, altrimenti si possono congelare disposti in un vassoio ben distanziati tra di loro. Quando sono congelati, si possono riunire in un sacchetto e mantenere in congelatore per 1 mese. Gli gnocchi congelati vanno cotti senza farli scongelare prima.