Preparazione

In una padella mettere l’olio olio e la cipolla affettata finemente.

Fare rosolare, aggiungere il sedano tagliato abbastanza piccolo.

Fare rosolare finché la cipolla sarà bionda.

Aggiungere le olive, i capperi e i pinoli Aggiungere la salsa e un bicchiere di acqua.

Sale pepe, basilico.

A parte tagliare a cubetti la melanzana

Friggere in abbondante olio.

Friggere anche il peperone pulito e tagliato a striscioline.

Aggiungere melanzane e peperoni al composto e lasciare cuocere tutto insieme altri 20 minuti.

Spruzzare a fine cottura con 2 cucchiai di aceto e 2 di zucchero, fare insaporire per 5 minuti

Lasciare intiepidire, gustare anche fredda