Instrucciones:

1. Preparación previa:
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde (preferiblemente redondo o rectangular).

2. Batir los ingredientes:
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

3. Incorporar los secos y húmedos:
Tamiza la harina junto con la levadura y añade poco a poco a la mezcla anterior. Incorpora la leche de coco, la piña picada y el coco rallado. Mezcla con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

4. Hornear:
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

5. Final y presentación:
Deja enfriar ligeramente y cubre con la nata antes de servir. Puedes añadir más coco por encima si lo deseas.

Consejo extra:

Para un toque aún más especial, puedes caramelizar ligeramente la piña antes de añadirla a la masa. También queda delicioso con un chorrito de ron en la mezcla